"Nồi chiên không dầu ở nhiệt độ cao có gây ra chất ung thư? - Bác sĩ giải thích sự thật"

Gần đây, nhiều người dùng mạng xã hội đã chia sẻ thông tin rằng nồi chiên không dầu có thể gây ung thư do sản sinh acrylamide ở nhiệt độ cao. Một số tài khoản nổi tiếng cũng đăng bài viết dài về vấn đề này, khiến người đọc lo lắng vì nồi chiên không dầu rất phổ biến trong các gia đình. Tuy nhiên, liệu việc sử dụng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ cao có thật sự tạo ra acrylamide gây ung thư? Bài viết của TS.BS Trương Hoàng Hưng, bác sĩ tại Texas, Mỹ, sẽ giải thích vấn đề này. Acrylamide là hóa chất thường thấy trong công nghiệp và xuất hiện trong thực phẩm khi amino acid asparagine phản ứng với đường ở nhiệt độ cao, chủ yếu từ thực phẩm thực vật như khoai tây và ngũ cốc.

Acrylamide có thể có trong một số thực phẩm như khoai tây chiên, bánh mì, ngũ cốc và cà phê, cũng như trong khói thuốc lá. Chúng ta tiếp xúc với acrylamide chủ yếu qua thực phẩm và khói thuốc, với hàm lượng trong khói thuốc cao gấp 3-5 lần so với thực phẩm. Lượng acrylamide trong thực phẩm phụ thuộc vào thời gian nấu và nhiệt độ; nấu ở nhiệt độ cao và lâu sẽ tạo ra nhiều acrylamide hơn. Trong ba phương pháp nấu ăn, nồi chiên không dầu (120-180 độ C) tạo ra ít acrylamide nhất so với chiên dầu (300 độ C) và nướng (320 độ C). Thực phẩm từ sữa, thịt, cá không tạo ra acrylamide ở nhiệt độ cao. Nghiên cứu trên động vật cho thấy acrylamide có thể làm tăng nguy cơ ung thư khi được tiêu thụ ở liều cao.

Chúng ta cần chú ý hai vấn đề: liều lượng và nguy cơ. Tiếp xúc với acrylamide phải đủ nhiều và đủ lâu để tăng nguy cơ ung thư, nhưng không có nghĩa là sẽ chắc chắn bị ung thư. Các nghiên cứu chưa xác định rõ mối liên hệ giữa acrylamide và ung thư ở người, do khó khăn trong việc đo lường lượng acrylamide từ thực phẩm tiêu thụ. Đặc biệt, cách cơ thể người hấp thu và chuyển hóa acrylamide khác với động vật. Mặc dù acrylamide có thể gây tổn thương DNA ở động vật, FDA đã xếp nó vào nhóm hóa chất có hại cho sức khỏe và đưa ra biện pháp giảm thiểu, chứ không cấm. Do đó, nồi chiên không dầu không phải là nguyên nhân gây ung thư; chính sự lựa chọn ăn khoai tây chiên của bạn là điều khiến bạn tiếp xúc với acrylamide, dù là chiên dầu hay không dầu.

Tôi vẫn sẽ ăn khoai tây chiên khi thèm, nhưng không thường xuyên. Tôi sẽ chiên ở nhiệt độ thấp (160-180 độ C) và không để khoai tây lâu trong tủ lạnh. Ngâm khoai trong dung dịch giấm pha loãng và sấy khô sau khi chiên giúp giảm acrylamide tới 70-80%. Tuy không thể tránh hoàn toàn acrylamide, nhưng liều lượng mới quan trọng. Trước khi quyết định, hãy tìm hiểu kỹ thông tin, đặc biệt về sức khỏe.

Source: https://afamily.vn/noi-chien-khong-dau-khi-dung-o-nhiet-do-cao-se-san-sinh-chat-gay-ung-thu-bac-si-ly-giai-su-that-20221207122416692.chn